ReFresh bistro zcela mění koncept bufetů na středních školách. Ne na základě restrikcí, jako tzv. pamlsková vyhláška, ale díky snaze nabídnout středoškolákům lepší stravování než doposud, a též přesně takové služby, jaké požadují.
Koncept ReFresh Bistra vznikl v poměrně těžké době
Hrozila mu nutnost řídit se pamlskovou vyhláškou, protože její zneplatnění pro střední školy přišlo až na naléhání České středoškolské unie. Pak přišla covidová omezení. Přesto se firma nevzdává své snahy růst, ale ani jiným názorovým filosofiím. Tou je například rovné zastoupení žen a mužů ve vedení firmy. V tom pětičlenném dnes dokonce převažují ženy a ředitelkou společnosti je dnes 27letá Mgr. Lucie Benešová. I díky ní koncept moderních školních bister ustál i tak těžkou dobu, jakou byly zavřené školy a omezení v rámci covid-19.
„Všechny restrikce a uzavření škol nás velmi zasáhlo. Sáhli jsme si na úplné dno, nejhorší však pro mě bylo propustit desítky zaměstnanců, mezi nimiž bylo i spoustu maminek s dětmi stejně jako pracující důchodci. Tyto zkušenosti již nechci nikdy zažít. Velké většině jsme však mohli práci nabídnout zpět, a naopak nyní zahajujeme velký nábor dalších desítek až stovek zaměstnanců. Přežili jsme a využili příležitosti k růstu,“ říká Mgr. Lucie Benešová k tomu, jak se firmě podařilo ustát nejtěžší období od začátku podnikání.
Školní bistra jinak
První pilotní provozovna vznikla v roce 2017. Dnes je v provozu celkem 18 školních bister a firma se od září 2021 rozroste o dalších 17. Celkem tak již bude fungovat 35 školních bufetů se zajímavou prozákaznickou filosofií. Na tu řada provozovatelů školních bufetů zapomíná. Vždyť jde „jen o bufet pro děti“. Zcela jiný názor má na to zakladatel značky školních bister ReFresh Bistro Marek Leffler i zbytek managementu firmy.
Stejně tak, jak je mladé a ambiciózní vedení firmy Designex Group, která síť bister ReFresh Bistro provozuje, tak je ambiciózní i samotný koncept značky. Firma se chystá do roku 2026 expandovat až na velikost 70 bister. Zájemci o moderní bistro pro školu se hlásí a nouze o možnosti založení dalších provozoven tak rozhodně není. Koncept se líbí studentům, pedagogickým pracovníkům i rodičům. Staví na třech pilířích. Předně jde o vždy kvalitní a čerstvé potraviny, dle možností od místních dodavatelů, tedy třeba od místních pekařů. Všichni dodavatelé jsou pečlivě vybráni a ověřeni. Třetím pilířem je co nejrychlejší obsluha. Ta je ve středoškolských bufetech skutečně nezbytnou.
Rychlost obsluhy je klíčová
Jestliže se chce student najíst během běžné, desetiminutové přestávky, musí to vzít skutečně poklusem. Pomalá obsluha se prostě netoleruje. I proto sází firma podle její ředitelky, Mgr. Lucie Benešové, na samoobslužné pokladny. Ty budou do konce letošního roku instalovány ve 40 % bister, čímž se výrazně zrychlí obsluha v bufetu. Díky systému čipových karet bude u samoobslužných pokladen možné pohlídat, jestli se na některého studenta nevztahuje pamlsková vyhláška a zdali mu tak mohou být prodány i méně zdravé potraviny.
Čísla jsou důkazem úspěchu
Školní bufety ReFresh Bistro vedou lidé, kteří vědí, jak by mělo bistro pro středoškoláky vypadat. V denním menu nechybí polévka. Hitem jsou pak zapečené tousty. Těch se dnes denně prodá přes 6000 ks, což je 112 000 měsíčně, a až neuvěřitelných 1,2 milionu ročně. Samozřejmostí jsou též čepované i lahvové nápoje.
ReFresh Bistro je dnes největší sítí školních bufetů u nás. Zhruba 200 zaměstnanců zvládá být k dispozici a obsloužit až 30 000 studentů. Firma neustále roste, přichází s novými nápady a s vylepšením služeb – za pochodu, v době, která podnikání v restauračním businessu nepřeje. Avšak školní bufet, jakým je ReFresh Bistro, by chtěl mít ve své škole každý student. Takže zájem zákazníků dokázal firmu podržet i v nejtěžších časech.
Napsat komentář